Aviso de cookies

Estoy de acuerdo Este sitio web guarda pequeños fragmentos de información (cookies) en su dispositivo con la finalidad de ofrecer un mejor contenido y para finalidades estadísticas. Usted puede desactivar el uso de cookies modificando la configuración de su navegador. Navegar por nuestro sitio web sin cambiar la configuración del navegador hace que usted nos esté autorizando a guardar esta información en su dispositivo.

Jamón asado, María Pimientos-Casa Sol



13 de Diciembre de 2020


 

 

Uno de los platos más emblemáticos de Casa de Sol es este delicioso jamón asado jugoso, sabroso, tierno y crujiente, ideal para celebraciones o para tener comida preparada y quedarse así descuidado –no solo podemos comerlo como plato único, fileteado o loncheado, también podemos elaborar con los recortes unas deliciosas croquetas, una salsa estupenda para acompañar unos macarrones o hacer unos arancini estupendos- . En otros tiempos nuestros queridos comensales lo han degustado en la terraza de la huerta o frente a la chimenea del comedor de invierno de Casa de Sol. Ahora también los preparamos para llevar, con sus guarniciones y salsa, ya fileteado listo para degustar. Los tiempos cambian y nos adaptamos a ellos.

Y si te animas a ponerte el mandil y meterte en la cocina, me encanta compartir mi receta contigo.

En cualquier caso disfrútalo a tope!

 

Ingredientes.

 

-1 jamón de cerdo (este pesa algo más de 14 kg.) muy importante que sea una carne de calidad, yo he utilizado un San Pascual de Jamonzar (en Dúrcal, Valle de Lecrín, Granada) excelente carne.

- 1 botella de brandy de jerez

- 2 cucharadas de comino en grano

- 1 cucharada de sal gruesa

- 250 gr. de manteca de cerdo ibérico

- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 2 vasos de vino tinto (de buena calidad, no estropeemos la carne con un vino malo)

- 2 tomates maduros

- Un par de cebolletas

- Unas ramitas de romero y tomillo

- Sal y pimienta negra

 

Elaboración.

-Majamos los cominos con la sal e infusionamos el conjunto con un vaso pequeño de agua, dejamos enfriar, colamos (reservamos el comino y la sal que quede en el colador)  y mezclamos con el brandy (algo menos de una botella).

-Inyectamos el brandy aromatizado con cominos a la pata, con ayuda de una jeringa y mucha paciencia.

-Mezclamos la manteca con el comino y la sal que nos quedó de la infusión, pimienta y unas gotas de AOVE y, untamos con ello el pernil, tumbamos sobre una bandeja de horno, añadimos un vaso de agua, tapamos con papel de hornear e introducimos en el horno, a 200º, 1/2 hora, bajamos a 180ª y horneamos 3 horas más, sacamos, damos la vuelta, volvemos a tapar y horneamos 2 horas más. Importante que durante el horneado permanezca bien tapado para que no se pierda ni una gota de jugo. Destapamos y doramos durante 30 minutos hasta crear crujiente.

 

Una vez asado, lo despojamos de la carne e introducimos de nuevo la bandeja al horno con los huesos y grasas, añadimos las hortalizas troceadas, aromáticas, sal y el vino y dejamos hacer a 180º, 15 minutos, pasamos por un chino.

 

Fileteamos la carne que, debido a su extrema ternura, tenderá a desmoronarse, emplatamos y presentamos salseada.

 

Tiempo de elaboración| 1 hora

 

Tiempo de cocción| 6 horas

 

Dificultad| Media- alta

 

Degustación.

Filetearemos el jamón y lo serviremos con puré de patatas y col rizada (por ejemplo) salseado con la reducción de su jugo.

Que aproveche! tanto si lo cocinas tú como si nos encargas tan encomiable misión a Casa de Sol.

Estamos en Urb. El Puntal, Padul, Valle de Lecrín, Granada

Además de nuestra carta para llevar, tenemos platos especiales para estas fiestas, llámanos y consúltanos o sugiérenos qué te apetece, nos encanta cocinar para ti.



IR AL BLOG