Donato da María Antonia Zayas Osorio Covalche, si trova in un ottimo stato di conservazione grazie al restauro del 1991.
Questo frantoio, situato nel centro della città, è stato in funzione dal XV secolo fino al secondo decennio del XX secolo.
Conserva i macchinari ed è un buon esempio dei diversi tipi di mulini che sono stati utilizzati nel corso della storia.
All’ingresso si trova un cortile per il trasporto delle olive (trojes o arrojes).
In una prima stanza possiamo ancora vedere un esempio di mulino romano, che veniva mosso dalla forza di un animale, in senso antiorario.
Il mulino di La Erilla era alimentato dall’acqua del canale di irrigazione che scendeva dal Partidor de la Pavilla.
Gli oli venivano raccolti nei “pozuelos” sotto le travi di decantazione.
Il processo di spremitura richiedeva più tempo della molitura e gli assistenti del mastro mugnaio, due in tutto, continuavano a lavorare anche di notte.
Dormivano sulle “chillas” (letti sollevati da terra).
Il residuo solido (sansa) veniva utilizzato come combustibile e mangime per gli animali domestici.
L’olio è molto sensibile all’ossigenazione e invecchia facilmente.
Deve essere conservato ben coperto e in un luogo fresco.
Per questo motivo, i frantoi hanno delle giare incassate nel pavimento per conservarlo più a lungo.
