Donné par María Antonia Zayas Osorio Covalche, il est en très bon état de conservation grâce à sa restauration en 1991.
Ce moulin à huile, situé dans le centre de la ville, a fonctionné du XVe siècle jusqu’à la deuxième décennie du XXe siècle.
Il conserve ses machines et constitue un bon exemple des différents types de moulins utilisés au cours de l’histoire.
À l’entrée, il y a une cour pour transporter les olives (trojes ou arrojes).
Dans une première salle, on peut encore voir un exemple de moulin à sang romain, qui était actionné par la force d’un animal, dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.
Le moulin de La Erilla était alimenté par l’eau du canal d’irrigation qui descendait du Partidor de la Pavilla.
Les huiles étaient recueillies dans les « pozuelos » situés sous les poutres de décantation.
Le pressage prenait plus de temps que la mouture et les assistants du maître meunier, au nombre de deux, continuaient à travailler toute la nuit.
Ils dormaient sur les « chillas » (lits surélevés).
Le résidu solide (grignon) était utilisé comme combustible et comme aliment pour les animaux domestiques.
L’huile est très sensible à l’oxygénation et vieillit facilement.
Elle doit être stockée bien couverte et dans un endroit frais.
C’est pourquoi les huileries sont équipées de jarres encastrées dans le sol afin de la conserver plus longtemps.
