Sie wurde von María Antonia Zayas Osorio Covalche gestiftet und befindet sich aufgrund ihrer Restaurierung im Jahr 1991 in einem sehr guten Erhaltungszustand.
Diese Ölmühle im Stadtzentrum war vom 15. Jahrhundert bis zum zweiten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts in Betrieb.
Sie ist ein gutes Beispiel für die verschiedenen Arten von Mühlen, die im Laufe der Geschichte verwendet wurden.
Am Eingang befindet sich ein Hof für den Transport der Oliven (Trojes oder Arrojes).
In einem ersten Raum können wir noch ein Beispiel für eine römische Blutmühle sehen, die durch die Kraft eines Tieres gegen den Uhrzeigersinn bewegt wurde.
Die Mühle in La Erilla wurde mit Wasser aus dem Bewässerungskanal angetrieben, der vom Partidor de la Pavilla herabfloss.
Die Öle wurden in den „pozuelos“ unter den Dekantierbalken aufgefangen.
Das Pressen dauerte länger als das Mahlen und die zwei Assistenten des Müllermeisters arbeiteten die ganze Nacht hindurch.
Sie schliefen auf den „chillas“ (vom Boden abgehobene Betten).
Der feste Rückstand (Trester) wurde als Brennstoff und Futter für Haustiere verwendet.
Das Öl ist sehr empfindlich gegenüber Sauerstoffzufuhr und altert leicht.
Es muss gut abgedeckt und an einem kühlen Ort gelagert werden.
Aus diesem Grund haben die Ölmühlen in den Boden eingelassene Krüge, um das Öl länger zu konservieren.
